У "Инженерно-производственного центра" есть промышленный музей "Технологии сохраняющие будущее", который развивает туристический потенциал Бугульмы, рассказывает людям, какой это замечательный город Татарстана. Сегодня мы хотим поделиться историей одного проекта нашего музея.
История не закрыта в музейных витринах, а продолжает жить в памяти людей, в словах, которые звучат в разговоре, в старых вещах, хранящихся в домах, в рецептах, передающихся из поколения в поколение.
Поиск уникальных традиций Закамья
Как мы решили организовать культурно-этнографический проект? Работа началась в феврале. В это время Бугульминский район еще укрыт снегом, но в воздухе уже чувствуется приближение весны и Масленицы. Именно тогда сотрудники музея «Технологии сохраняющие будущее» начали задаваться вопросом: чем уникальны традиции людей, которые живут здесь, в Закамье? Чтобы найти ответ, команда музея решила провести масштабное исследование. Проект реализовали совместно со Спасско-сельским поселением Бугульминского района. Сотрудники поднимали архивные документы, записывали воспоминания жителей, собирали предметы быта и фиксировали особенности речи.
Директор музея Татьяна Исаева отмечает: «Мы хотели понять, из чего складывается жизнь людей на этой земле. Архивы, воспоминания жителей, старые предметы быта — все это помогает увидеть историю как живую память нескольких поколений».
География и история Ефановки
Центральным объектом исследования стала деревня Ефановка. Она расположена в местности с уникальным ландшафтом, который местные жители называют «Большой сырт». Это холмистая местность в предгорьях Урала, изрезанная оврагами и балками. Само поселение вытянуто вдоль небольшого ручья, где находится исток реки Зай.
География этих мест тесно связана с историей. Через территорию проходит старинная Оренбургская дорога, проложенная еще по указу Екатерины II. Она долгое время служила важной транспортным путем, соединяющим разные регионы страны.
Сохранились и бытовые воспоминания, которые передаются в семьях. Например, жители рассказывают, что в 1930-е годы в деревне не было радио, и люди сверяли время по гудку Бугульминского депо. Звук был слышен за семь километров, и по нему жители синхронизировали свои дела — начало работы, обед или вечерние заботы.
Отдельной частью исследования стало изучение местной топонимики — названий природных мест. Эти слова отражают историю труда и жизни людей. В деревне до сих пор используют такие названия, как «Головка» — место, где из родника берет начало река Зай, «Казенный лес» и «Замашная поляна». Последняя получила название от слова «замашки» — так местные жители называли льняное волокно, которое осенью расстилали на этой поляне для выдержки перед дальнейшей обработкой.
Тайны местных названий
Следующим направлением проекта стало изучение речи жителей деревни, которых в районе называют «курчанами». Это потомки переселенцев из Курской губернии. В конце XVIII века сюда переселили крестьян-однодворцев — потомков служилых людей: стрельцов, казаков, пушкарей, детей боярских и драгун. Основная часть переселенцев была из села Средние Апочки Горшеченского района Курской губернии. Переселенцы получили казенные земли в Закамье и основали поселения, одним из которых стало село Соколка на реке Зай. Со временем их потомки расселились и по другим деревням, в том числе в Ефановке. Несмотря на прошедшие столетия, они долго сохраняли собственные традиции, особенности одежды, кухню и язык.
Команда проекта зафиксировала уникальные особенности местного диалекта. Например, в разговоре часто отсутствует предлог «в», который заменяется на «у»: жители говорят «у магазине» или «у клубе». В некоторых словах появляется звук «х» — например, «канхветы». Распространены мягкие формы имен: Манькя, Танькя. В речи встречаются старые формы местоимений — «мяне», «табе», «сабе». Сохранился и особый словарь, отражающий быт прошлого. Например, «цибарка» — ведро, «утёрка» — рушник, «анадысь» — недавно, «кохвта» — блузка, «пущай» — пусть. Такие слова помогают понять, как говорили и думали люди несколько поколений назад.
Рушник в традиционной культуре
Еще одной частью проекта стала выставка старинных рушников, которая прошла в пространстве музея «Технологии, сохраняющие будущее». В экспозицию вошли подлинные изделия, возраст которых превышает сто лет. Эти предметы были собраны у жителей деревни и их семей.
Каждый рушник несет в себе сложную систему символов. Орнаменты отражают представления о благополучии, плодородии и защите дома. Для мастериц такие узоры передавали семейные традиции и мировоззрение. В традиционной культуре рушник имел множество функций. Его использовали в быту, но он также сопровождал человека в важные моменты жизни — на свадьбах, праздниках и поминальных обрядах. В доме рушники размещали на специальных полках, которые называли «полички». Такие полки украшали занавесками, и они становились важной частью интерьера.
Не красна изба углами, а красна пирогами!
Практическая часть нашей работы логично завершилась изучением живых гастрономических традиций. Пришло время задокументировать то, что невозможно полностью передать словами — ароматы кухни, тепло печи, саму магию приготовления блюда.
Нашим проводником в этот мир стала Елена Гущина — историк, этнограф и член рабочей группы по вопросам сохранения культурного наследия народов РТ.
Вместе с ней мы отправились в музейное пространство «Как у бабушки», чтобы встретиться с настоящим хранителем традиций из уже знакомой нам Ефановки — Ниной Фёдоровной Баркаловой.
Готовили мы «лушник» — слоёный луковый пирог, который издавна пекли в семьях ефановских «курчан». Это символ домашнего уюта, хозяйки умели создавать кулинарные шедевры из простых продуктов.
Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг (да-да, пропорция 1:1!)
Дрожжи — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л. / Соль — ½ ч. л.
Масло растительное: 3 ст. л. в тесто + 100 мл для обжарки и смазывания.
Этапы приготовления:
1. Замесите мягкое дрожжевое тесто.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до прозрачности (он должен стать сладким и ароматным).
3. Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую по размеру глубокой формы.
4. Смажьте форму маслом. Выкладывайте пласт теста, сверху — 1/3 обжаренного лука. Повторите слои. Верхний (четвертый) пласт оставьте без лука — его нужно смазать смесью взбитого яйца с молоком для румяной корочки.
5. В нашем случае запекаем в духовке 45–50 минут при температуре 180°C.
